Carotte et feijoa


Le feijoa c'est quoi ? C'est ce que tout le monde commence toujours par nous demander.
Le feijoa c'est un fruit, qui provient du Brésil (à ne pas confondre avec le feijaõ : le haricot pour faire la feijoada).

Le fruit a la forme du kiwi, un peu, vert très clair, l'intérieur est très joli et granuleux pour la partie non transparente.

mardi 6 octobre 2015

Quoi faire avec ?

Il ne vous reste qu'un œuf, 1 poireau, 1 oignon


Trouvez une boite de haricots préparés, un peu de crème fraiche. Et zou à la soupe.
Cuisson : 40 min. Pour 4 personnes : 400 g de haricots blancs cuits, 1 poireau, 1 oignon, 4 gousses d'ail épluchées, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 jaune d’œuf, 1 c. à soupe de ciboulette, 30 g de beurre, sel, poivre.

Épluchez et émincez l'oignon et le blanc du poireau et mettez-les à fondre 10 min dans une casserole dans le beurre, ne les laissez qu'à peine prendre couleur.
Faites cuire pendant ce temps les gousses d'ail dans un peu d'eau salée.
Faites bouillir 1,5 litre d'eau salée puis versez-la sur le hachis d'oignon et de poireau, ajoutez-y les haricots et laissez cuire à petits bouillons pendant 1/2 heure.
Écrasez les gousses d'ail lorsqu'elles sont cuites et incorporez cette purée la crème fraîche puis ajoutez le jaune d’œuf.
Relevez le potage d'un peu de ciboulette hachée puis liez avec le mélange d'ail de crème et d’œuf.
Dès cet instant, il ne doit plus bouillir. Servez immédiatement.


  C'est de saison : mais on fait quoi avec les châtaignes ramassées en forêt et un céleri... ? Hein ?

On fait une excellente soupe !

Ingrédients:

  • 400 g de céleri-rave
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ ail
  • 300 g de châtaignes pelées et cuites
  • 100 ml de crème d’avoine
  • poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

  • Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
  • Lavez le céleri-rave et détaillez-le en cubes.
  • Epluchez l’oignon et émincez-le.
  • Pelez les gousses d’ail et retirez les germes.
  • Quand l’eau bout, ajoutez le céleri, l’oignon et l’ail. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 mn.
  • Ajoutez les châtaignes et poursuivez la cuisson 5 mn.
  • Egouttez les légumes au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus de cuisson.
  • Mixez-les avec 8 louchées de jus de cuisson. Ajoutez la crème d’avoine. Salez et poivrez.
  • Mixez à nouveau, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.



Il vous reste un failli légume de votre panier, et le nouveau ne vous inspire pas ? Envoyez votre question et je me ferai un plaisir d'essayer de relever le défi avec ce que vous avez dans vos placards / votre réfrigérateur.

dimanche 4 octobre 2015

Courge...ha non on me dit dans l'oreillette que le sujet a changé.

Bon d'accord, je ferai un article sur les courges prochainement...mais une idée m'a transpercée le crane en voyant nos noyers (ha oui, dans une ou 2 semaines on sera en plein dans la saison)

Baklava (une cochonnerie sans cochonceté...mais une vraie tuerie au niveau calorique !)


 


Prépa indicative : 25mn (perso, j'ai mis bien plus puisque j'ai décortiqué mes noix, et haché noix et amandes au robot ensuite).
cuisson 50mn -
+ une nuit de réfrigération.
il est bien de prévoir un pinceau alimentaire.


Sirop :
500g de sucre
2 clous de girofle
1 à 2 rondelles de citrons bio ou non traité.
1/2 cuil.à café de cardamome en poudre.
500ml d'eau


Pour le sirop, mettre le sucre, le citron, les clous de girofle (qu'on attache à une ficelle alimentaire, pour les retirer c'est plus simple), la cardamome et l'eau dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition sans cesser de remuer.
Laisser mijoter 12mn, retirer les clous et le citron.
Réserver en laissant refroidir. (la recette dit de mettre au réfrigérateur, mais ça flingue la chaine du froid des aliments dans le frige que de mettre un sirop super chaud dedans).




pour le reste :
235g d'amande non blanchies (avec leur peau donc), finement hachées
185g de noix finement hachées (mais on peut laisser quelques morceaux un peu plus grossier : quelques choses de non uniforme à un vrai intérêt au niveau de la texture aussi).
1c. à c. de cardamome en poudre
1c. à c. de mélange de 4 épices (qui contient cannelle au moins 40 à 45% et gingembre entre 20 et 25% + clous de girofle, noix de muscade)
125g de sucre
16 feuilles de pâte filo (les paquets en grande et moyenne surface contiennent maxi 10 feuilles...prévoir 2 paquets ou si comme moi vous n'avez pas fait attention, réduire de 10g le beurre pour chaque feuille manquante)
160 g de beurre fondu (doux de préférence... perso j'avais une moitié de ghee : beurre doux clarifié/ et l'autre moitié de beurre demi-sel) .

prévoyez un pinceau pour étaler doucement le beurre. La pâte filo étant très fragile, il faudra faire ça doucement (pas une recette à faire avec les petits donc).

Préchauffer le four à 180°(th.6). Graisser un plat peu profond de 18X 28 cm.
Dans une jatte, mélanger les amandes hachées, les noix, la cardamome, le mélange de 4 épices et le sucre.
Prendre une feuille de pâte filo et l'enduire de beurre fondu. la replier et la disposer au fond du plat. faire de même avec 3 autres feuilles.


Parsemer d'un tiers du mélange à base de noix/amandes/épices et sucre.
Recouvrir de 4 feuilles enduites de beurre et pliées.
Répéter l'opération 2 autres fois.
Une fois les dernières feuilles posées, prédécouper des losanges et cuire au four 30 à 35 mn, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et croustillant.

Enfin, verser le sirop refroidi sur le gâteau : mettre le baklava au réfrigérateur toute une nuit pour que le baklava s'imprègne du sirop..
Couper en losange au moment de servir.